Vinifiation en cave

Apès le pressoir, le jus de raisin est mis en cave pendant un an pour finir la vinification (fermentation malolactique) et se transformera en vin qui révèlera ses arômes et ses tanins. Il sera ensuite mis en bouteille où il poursuivra sa maturation et son vieillissement.

Transfert du moût des cuves de vinification sur le pressoir.

Ce qui reste après le pressoir: Pépins, peaux des baies, raffles

Une partie du vin sera mise en barriques de chêne

Il faudra humidifier les barriques pour les rendre bien étanches avant de les remplir de vin

Une partie vieillira en foudre de bois de 4000 litres ou en cuves pendant 10 mois.