La vinification

La vinification permet de transformer le sucres des grappes récoltées lors des vendanges en un jus qui devient alcoolisé. Les grappes baignent dans leur jus et fermentent. Le sucre des baies de raisin se transforme progressivement en alcool, et surtout les arômes et les tanins contenus dans la peau des baies passent dans le jus de raisin pour donner progressivement du vin. Nous réalisons une vinification longue de deux semaines pour que les échanges soient complets et que les arômes et tanins se retrouvent dans notre vin de terroir. C'est la fermentation alcoolique.

La fermentation alcoolique demarre avec un bouillonnement de l'ensemble en cuve ouverte, et le sucre des grappes va se transformer progressivement en alccol.

Les couleurs changent.

Les baies de raisin changent de couleur.

Le jus de raisin se transforme en vin avec de belles couleurs

Après deux semaines de vinification et on transfert les jus en cave et le moût sur le pressoir pour en extraire tout le jus.